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　　以給食品著色為主要目的的添加劑稱著色劑，也稱食用著色劑。食用著色劑使食品具有悅目的色澤，給人們以第一個(gè)美的感性接觸，對(duì)增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意義。食用著色劑應(yīng)用須注意什么呢?

　　1.如何選擇食品色調(diào)?

　　答：要選擇與該果蔬或食品應(yīng)有的天然色澤基本相似的著色劑，或根據(jù)拼色原理調(diào)制出相應(yīng)的顏色。

食用著色劑應(yīng)用須注意

　　要選擇顧客心理上和習(xí)慣上喜愛(ài)的色澤。如，紅色給人以味濃成熟的感覺(jué);黃色給人以芳香、清淡可口的感覺(jué);橙色給人以甘甜醇美的感覺(jué);綠色給人以新鮮清涼的感覺(jué)。

　　2.著色劑如何調(diào)配?

　　答：我國(guó)允許使用的著色劑的顏色種類不多，為豐富色彩，可將紅、黃、藍(lán)三種基色按不同比例拼出多種色調(diào)。如，紅黃藍(lán)紅黃(基本色)，橙綠紫橙(二次色)， 橄欖綠灰棕褐(三次色)。

　　為了提高水溶性著色劑在油脂中的分散性，或提高脂溶性著色劑在水中的分散性，最簡(jiǎn)便的加工方法也是乳化調(diào)配。