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　　食用著色劑，又稱食用色素，是使食品著色，從而改善食品色調(diào)和色澤的可食用物質(zhì)，屬于食品添加劑中的第8類，有70余個(gè)品種。我們?cè)鯓邮褂檬秤弥珓┠?

　　要選擇與該果蔬或食品應(yīng)有的天然色澤基本相似的著色劑，或根據(jù)拼色原理調(diào)制出相應(yīng)的顏色。

食用著色劑

　　要選擇顧客心理上和習(xí)慣上喜愛的色澤。如，紅色給人以味濃成熟的感覺;黃色給人以芳香、清淡可口的感覺;橙色給人以甘甜醇美的感覺;綠色給人以新鮮清涼的感覺。

　　問：著色劑如何調(diào)配?

　　答：我國(guó)允許使用的著色劑的顏色種類不多，為豐富色彩，可將紅、黃、藍(lán)三種基色按不同比例拼出多種色調(diào)。如，紅黃藍(lán)紅黃(基本色)，橙綠紫橙(二次色)， 橄欖綠灰棕褐(三次色)。