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　　酸酸甜甜的乳酸飲料一直深受小朋友們的喜愛。然而，近段時間微信朋友圈中廣為傳播的一條信息讓不少家長捏了一把冷汗，將營養(yǎng)快線飲料陰干后變成“膠狀的皮”，那么，營養(yǎng)快線陰干后為什么會結(jié)成乳膠?11種添加劑是否合理?消費(fèi)者飲用后會危害人體健康嗎?

　　現(xiàn)象

　　營養(yǎng)快線變“膠狀的皮”

　　“將營養(yǎng)快線飲料倒入盤子，經(jīng)過一夜時間陰干，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲料成了一層白色‘膠狀的皮’。”在微信中發(fā)現(xiàn)這條消息在朋友圈中瘋傳，網(wǎng)友同時還附上相關(guān)實(shí)驗(yàn)的圖片進(jìn)行說明。

　　從實(shí)驗(yàn)圖片上看，風(fēng)干后的純牛奶凝固成奶白色薄片，網(wǎng)友表示用手觸摸沒有粘性，用手指一摳就成了碎片，一捻就成了粉末，而且網(wǎng)友附說明說有一股淡淡的奶香。相反地，營養(yǎng)快線和其他兩種飲品，風(fēng)干后則結(jié)成膜狀物，看上去透明光滑，聞起來有一股甜香味，用手觸摸有較強(qiáng)的粘性。

　　此外，網(wǎng)友還批露其產(chǎn)品配料中，竟含有11種添加劑，蛋白質(zhì)含量只有普通牛奶的三分之一。

　　專家

　　飲料為什么會成膠?

　　科普作家，科學(xué)松鼠會成員云無心表示，通常人們只要看到“膠”，就會聯(lián)想起塑料。“塑料確實(shí)是由高分子物質(zhì)聚合而成的，但是高分子物質(zhì)聚合而成的東西并不都是塑料。日常人們吃的食物中，像蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素等，都是高分子物質(zhì)。在特定的條件下，它們也可以聚合成膠。”云無心表示，人們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘钠?、豆腐、果凍、腐竹、涼粉、米粉、雞蛋羹等食物，就是不同的食品成分所成的“膠”。

　　那么，為什么網(wǎng)友實(shí)驗(yàn)中營養(yǎng)快線陰干后會出現(xiàn)一層乳膠?對此，云無心表示，這主要是因?yàn)槿轱嬃现械牡鞍踪|(zhì)是一種可以成膠的高分子物質(zhì)。另外，在各種乳飲料中，除了牛奶蛋白，還會加入一些“增稠劑”來改善口感，增加穩(wěn)定性。比如，在營養(yǎng)快線的制作過程中會使用羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠和黃原膠等物質(zhì)，但它們都是加工食品中常用的“食用膠”。

　　“目前為止，這些食用膠并沒有安全性方面的問題，而且在國際食品添加劑專家組(JECFA)和中國的食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)中，也都沒有明確的使用限量，生產(chǎn)商可以按照產(chǎn)品需求使用。”云無心說，因此，含乳飲料中的水蒸發(fā)之后，牛奶蛋白和這幾種膠的分子互相融合在一起，從肉眼上看來，就是成為了網(wǎng)友所說的“乳膠”。

　　添加劑有“疊加效應(yīng)”?

　　有網(wǎng)友指出營養(yǎng)快線中含有11種添加劑，并質(zhì)疑多種添加劑會產(chǎn)生疊加效應(yīng)危害人體健康。對此，浙江大學(xué)營養(yǎng)與食品安全研究所所長朱心強(qiáng)表示，國家批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2000多種，國際上的就更多。每一種食品添加劑的安全性都經(jīng)過了充分的研究。“只要添加劑的品種和使用劑量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，就是合理安全的。”

　　啄木鳥食品安全中心主任李海市認(rèn)為，營養(yǎng)快線中使用了11種食品添加劑，這在現(xiàn)代配方食品中很平常。在飲料制作過程中加入添加劑主要是為了增色、增味，以及增加保質(zhì)期的作用，“只要劑量在安全范圍內(nèi)，不管添加幾種、幾十種都是一樣的，疊加效應(yīng)的說法并沒有得到科學(xué)證據(jù)支持。”

　　回應(yīng)

　　含乳飲料不等于牛奶

　　此外，有網(wǎng)友還指出營養(yǎng)快線中“蛋白質(zhì)含量只有普通牛奶的三分之一”，質(zhì)疑其營養(yǎng)成分不夠格。對此，昨天下午致電杭州娃哈哈有限公司，相關(guān)負(fù)責(zé)人說，營養(yǎng)快線并不是牛奶，而是一種“含乳飲料”，“包裝上明確列出了牛奶和果汁的含量”。據(jù)了解，按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，含乳飲料是“含有一些奶的飲料”，蛋白質(zhì)含量達(dá)到0.7%就算合格，營養(yǎng)快線中的蛋白質(zhì)含量達(dá)到1%。

　　另外，云無心認(rèn)為，只要產(chǎn)品的營養(yǎng)成分在包裝上明確標(biāo)識，并且達(dá)到了標(biāo)識所稱的含量，就是合法的，并沒有對消費(fèi)者形成欺騙。

　　建議

　　避免攝入過量添加劑飲料

　　李海市說，在現(xiàn)代食品加工過程中，如果沒有添加劑是做不成加工食品的，“所以不放添加劑根本就做不成飲料。”當(dāng)然，只要所加入的添加劑的品種符合國家規(guī)定，使用劑量不超標(biāo)，那么就不會存在有毒有害的情況，消費(fèi)者不必過于恐慌。

　　然而，李海市認(rèn)為，就算添加劑的使用都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但其對人體來說并沒有營養(yǎng)價值。“就像飲料中的蘋果汁、橙汁，其實(shí)很多都是用添加劑調(diào)出來的口味，并沒有真正的果汁成分。”

　　李海市建議，特別是兒童消費(fèi)者應(yīng)該避免攝入過量飲料，因?yàn)槎鄶?shù)飲料所含的糖分都較多，“如果喝了飲料，就應(yīng)該避免再攝入其他含糖食物。在飲品的選擇上，盡量讓孩子們多喝一些天然的果汁。”