微波的特殊加熱原理，決定了微波對(duì)于一些物料的脫水速度非?？?，但是微波的熱源是采用電轉(zhuǎn)換，存在烘干成本過(guò)高的缺點(diǎn)。現(xiàn)在以蔬菜脫水為例做一下描述：

     微波蔬菜干燥脫水設(shè)備是借助于微波能的滲透作用使蔬菜內(nèi)部的水分迅速受熱氣化，形成向外擴(kuò)散的強(qiáng)大“壓勢(shì)”，使內(nèi)部的水分極快地?cái)U(kuò)散到表面上來(lái)。微波干燥脫水速度極快，而自然烘干脫水和紅外烘干脫水所需要的時(shí)間很長(zhǎng)，微波只需幾分鐘至十幾分鐘，脫水速度快、效率高，且具有殺菌、殺青的性能，可保持蔬菜的顏色和品質(zhì)，因?yàn)槲⒉ǜ稍锩撍卟藴囟鹊退赃€保持蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分。

     微波加熱是一種新型的加熱方式。加熱時(shí)，微波能直接作用于介質(zhì)分子轉(zhuǎn)換成熱能，由于微波具有穿透性能使介質(zhì)內(nèi)外同時(shí)加熱，不需要熱傳導(dǎo)，所以加熱速度非?？欤瑢?duì)含水量在30%以下的食品，干燥速度可縮短數(shù)百倍。同時(shí)不管物體任何形狀，由于物體的介質(zhì)內(nèi)外同時(shí)加熱，物料的內(nèi)外溫差小，加熱均勻，不會(huì)產(chǎn)生常規(guī)加熱中出現(xiàn)外焦內(nèi)生的狀況，使干燥質(zhì)量大大提高。

微波加熱與傳統(tǒng)加熱相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)：①高效、無(wú)能耗，②加熱均勻，③干燥速度快，④無(wú)熱慣性、⑤安全環(huán)保，⑥操作簡(jiǎn)單、易控。物體吸收微波能量轉(zhuǎn)化成熱量后，物體溫度升高，物體內(nèi)含的水分就會(huì)蒸發(fā)，從而達(dá)到干燥。