乙二胺四二鈉

　　CAS:6381-92-6

　　EDTA-2Na(乙二胺四二鈉)

　　英文名：EDTA-2Na(EDTA Disodium Salt)

　　分子式：C10H14N2Na2O8•2H2O

　　分子量：M=373.2

　　結(jié)構(gòu)式：HOOCH2C CH2COONa N-CH2-CH2-N HOOCH2C CH2COONa

　　乙二胺四二鈉又叫做EDTA，是化學(xué)中一種良好的配合劑，它有六個配位原子，形成的配合物叫做鰲合物，EDTA在配位滴定中經(jīng)常用到，一般是測定金屬離子的含量。

　　應(yīng)用舉例：

　　1、漬酸菜、泡菜：

　　發(fā)缸時和鹽混合加入，或發(fā)缸變酸后和防腐劑一起加入，用量為20g/100kg，可使酸菜菜色均勻鮮亮，組織脆香味純正。保存期明顯延長。固色保鮮效果明顯優(yōu)于VC和磷酸鹽。

　　2、清水蔬菜罐頭，水果和蘑菇罐頭：

　　在滅菌前和調(diào)味料一起加入可保持產(chǎn)品色澤，防止煮水混濁，起護色作用。用量為20g/100kg.

　　3、沙拉醬、蛋黃醬、人造奶油、沙司、辣椒醬、調(diào)味醬料的護色、抗氧化，用量為0.02%。

　　4、油脂，香精香料中應(yīng)用：

　　作抗氧化劑，有很好的穩(wěn)定效果，防止油脂酸敗，保持人造黃油、色拉油的香味，防止烘烤堅果氧化。

　　5、果凍、果汁、奶制品：

　　護色、防腐。防止因金屬離子引起的不良氣味。用量為0.07%。

　　6、腐乳：

　　防褐變，在腐乳鹽坯成熟后與其他防腐劑混溶于乳汁能有效遏止褐變，提高了腐乳表面色澤的穩(wěn)定性。用量為0.03%。

　　7、碳酸飲料，發(fā)酵麥芽飲料：

　　作為護色劑、穩(wěn)定劑，能抑制飲料中金屬催化氧化變質(zhì)，保持飲料風(fēng)味不變。用量為0.003%。

　　8、用于海鮮罐頭，禽畜肉制品，蛋制品：

　　對火腿臘肉和香腸加工有很好的促進作用，使肉色保持隱定，在肉制品表面噴灑0.05%-0.1%的EDTA二鈉與亞銷酸鹽混合物，就能抑制其表面變色和保持肉香。經(jīng)EDTA二鈉處理的水產(chǎn)品，可保持其原色。用量0.025%。量及使用范圍:參照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》(GB2760-1996)