點擊圖片查看大圖雜醇油是甲醇生產(chǎn)中的一個副產(chǎn)物，他對調(diào)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量起著重要作用。
雜醇油物化性質(zhì)：無色至黃色油狀液體。有特殊臭味和毒性。相對密度0.811～0.832(20/20℃)。主要含有異戊醇、丁醇、丙醇和庚醇等。
雜醇油是碳原子數(shù)大于2的脂肪族醇類的統(tǒng)稱。醇俗稱雜醇油，是具有三個碳鏈以上的一價醇類，是啤酒發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、 從玉米酒精雜醇油中分離出來的等。醇形成了啤酒的香氣和風(fēng)味。啤酒中醇含量過高時將會影響啤酒的風(fēng)味和口感，飲后會“上頭”而嚴(yán)重影響到啤酒的質(zhì)量。例如啤酒中總醇含量普通啤酒為100-150mg/L啤酒90-110mg/L。
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